Tại sao cà phê cold brew của tôi bị đục hoặc đắng? Khắc phục các vấn đề thường gặp với cold brew

Trả lời nhanh

Cà phê cold brew bị đục thường là do các hạt cà phê mịn lọt qua bộ lọc, hoặc do bạn khuấy quá mạnh. Vị đắng thường đến từ việc chiết xuất quá mức—xay quá mịn, ngâm quá lâu, hoặc cho quá nhiều cà phê. Để khắc phục cả hai vấn đề, hãy dùng cỡ xay thô hơn, giảm thời gian ngâm, và cân nhắc dùng giấy lọc như Origami Filters, Medium, 100ct để có ly cà phê sạch hơn.

Cold brew được cho là phải mượt mà, dịu nhẹ và sảng khoái. Nhưng nếu mẻ cà phê của bạn bị đục hoặc đắng, điều đó có thể gây khó chịu—đặc biệt là khi bạn đã chờ đợi từ 12 đến 18 giờ. Tin tốt là: cả hai vấn đề đều có thể khắc phục được, và thường đến từ một vài yếu tố đơn giản mà bạn kiểm soát được trong quá trình pha.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ đi qua các vấn đề phổ biến nhất của cold brew—độ đục và vị đắng—và đưa ra các bước thực tế, rõ ràng để khắc phục. Dù bạn dùng bình thủy tinh, bình French press, hay dụng cụ pha cold brew chuyên dụng, bạn sẽ biết chính xác cần điều chỉnh gì.

Tại sao cold brew của tôi bị đục?

Độ đục trong cold brew gần như luôn do các hạt cà phê mịn lơ lửng trong chất lỏng. Những hạt mịn này có thể đến từ cỡ xay quá mịn, hoặc từ bộ lọc để cặn lọt qua. Khi bạn dùng cỡ xay thô, ít hạt mịn được tạo ra hơn và chúng dễ bị giữ lại với bộ lọc phù hợp.

Một nguyên nhân khác là sự khuấy trộn. Nếu bạn khuấy cold brew trong lúc ngâm, hoặc nếu bạn rót qua bộ lọc quá mạnh, bạn có thể đẩy các hạt mịn qua. Hãy để cà phê lắng sau khi lọc, và rót nhẹ nhàng để cặn nằm ở đáy bình.

• Dùng cỡ xay thô, giống như vụn bánh mì, để giảm hạt mịn.
• Lọc qua giấy lọc như Origami Filters, Medium, 100ct để có ly cà phê trong veo.
• Tránh khuấy trong lúc ngâm, và rót chậm khi chuyển.

Tại sao cold brew của tôi bị đắng?

Vị đắng trong cold brew là dấu hiệu của việc chiết xuất quá mức. Nước lạnh chiết xuất chậm hơn nước nóng, nhưng vẫn chiết xuất các hợp chất đắng nếu ngâm quá lâu hoặc cà phê xay quá mịn. Một sai lầm phổ biến là ngâm 18–24 giờ trong khi 12–16 giờ là đủ cho hầu hết các công thức.

Tỷ lệ cà phê và nước cũng quan trọng. Quá nhiều cà phê so với nước có thể dẫn đến cà phê đậm đặc và đắng. Bắt đầu với tỷ lệ 1:8 (một phần cà phê với tám phần nước) và điều chỉnh từ đó. Nếu cà phê vẫn đắng sau khi giảm thời gian ngâm, hãy thử cỡ xay thô hơn một chút.

• Ngâm trong 12–16 giờ, không lâu hơn.
• Dùng tỷ lệ cà phê-nước 1:8 làm điểm khởi đầu.
• Xay thô hơn nếu vị đắng vẫn còn.

Cách khắc phục cold brew bị đục hoặc đắng

Nếu cold brew của bạn đã bị đục, bạn có thể lọc lại qua giấy lọc. Điều này sẽ giữ lại các hạt mịn và cho bạn ly cà phê trong hơn. Nếu bị đắng, bạn có thể pha loãng với nước hoặc sữa, nhưng điều đó chỉ che giấu vấn đề. Giải pháp thực sự là điều chỉnh mẻ tiếp theo.

Cho lần pha tiếp theo, hãy tập trung vào ba điều: cỡ xay, thời gian ngâm và lọc. Dùng cỡ xay thô, ngâm không quá 16 giờ, và lọc qua giấy lọc để có độ trong. Những thay đổi này sẽ mang lại cho bạn một ly cold brew mượt mà, sạch hơn, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cà phê.

• Lọc hai lần các mẻ bị đục qua giấy lọc.
• Pha loãng cold brew đắng với nước hoặc sữa như một giải pháp tạm thời.
• Ghi lại cỡ xay và thời gian ngâm để tìm công thức lý tưởng của bạn.

Chẩn đoán: Cold brew bị đục hay đắng?

• Đục nhưng không đắng: Nguyên nhân có thể: các hạt mịn trong chất lỏng. Khắc phục: lọc qua giấy lọc hoặc để lắng và rót nhẹ nhàng. Khắc phục độ trong: giấy lọc hoặc để lắng.
• Đắng nhưng trong: Nguyên nhân có thể: chiết xuất quá mức—xay quá mịn hoặc ngâm quá lâu. Khắc phục: dùng cỡ xay thô hơn và ngâm trong 12–16 giờ. Khắc phục hương vị: điều chỉnh cỡ xay và thời gian.
• Vừa đục vừa đắng: Nguyên nhân có thể: kết hợp giữa xay mịn, ngâm lâu và lọc không đủ. Khắc phục: xay thô hơn, giảm thời gian ngâm và lọc hai lần. Bắt đầu với cỡ xay thô và ngâm 12 giờ, sau đó điều chỉnh.

Sản phẩm hỗ trợ

• Origami Filters, Medium, 100ct: Hình nón và không gân, giấy lọc này được thiết kế để chiết xuất tốt nhất từ bộ pha cà phê pour over Origami. Mặc dù được thiết kế cho pour over, những giấy lọc này rất tốt cho việc lọc lần hai cold brew, giữ lại các hạt mịn gây đục.
• Chocolate Cold Brew with Oatly: Bạn biết đó sẽ là khoảng thời gian tuyệt vời khi cold brew, sô cô la và sữa yến mạch Oatly kết hợp với nhau. Và chúng tôi có thể nói rằng, nó thực sự tuyệt. Hoàn toàn từ thực vật và hoàn toàn ngon—nếu bạn thích mocha, đây là thức uống dành cho bạn. Nếu bạn thiếu thời gian hoặc muốn một ly cold brew mượt mà hoàn hảo, sẵn sàng để uống, đây là lựa chọn đáng tin cậy giúp bạn tránh hoàn toàn các vấn đề pha chế.

Cold brew bị đục và đắng là phổ biến, nhưng chúng dễ khắc phục khi bạn biết nguyên nhân. Điều chỉnh cỡ xay, thời gian ngâm và lọc, bạn sẽ có được một ly cold brew mượt mà, trong veo với hương vị như mong đợi. Và nếu bạn vội, một lựa chọn pha sẵn như Chocolate Cold Brew with Oatly mang lại sự mượt mà đó mà không cần chờ đợi.