如何調校新咖啡磨豆機：刀盤、殘粉與首次研磨

Trả lời nhanh

Để làm mới máy xay cà phê mới, hãy cho vài ounce cà phê qua máy và bỏ bã trước lần pha đầu tiên. Việc này phủ lên mũi xay, loại bỏ cặn bã gia công và ổn định kích thước xay. Sau đó, cân lượng cà phê để giữ cho mỗi tách đều đặn.

Bạn vừa mở hộp một chiếc máy xay mới tinh. Lần xay đầu tiên thật thú vị, nhưng tách cà phê đầu tiên thường có vị nhạt hoặc đắng. Đó là vì mũi xay mới sắc và hơi nhám, chúng cần thời gian chạy rà để hoạt động tốt nhất.

Làm mới máy xay nghĩa là cho cà phê qua máy để làm mịn mũi xay và loại bỏ cặn bã từ quá trình sản xuất. Việc này cũng giúp giảm giữ lại—lượng cà phê bị kẹt bên trong máy. Dưới đây là cách thực hiện đúng.

Vì sao việc làm mới lại quan trọng

Mũi xay mới có những khuyết điểm cực nhỏ có thể xé hạt cà phê không đều. Điều này dẫn đến hỗn hợp bột mịn và mảnh lớn, chiết xuất không đều và làm cà phê có vị đục hoặc chua. Việc làm mới làm mòn những cạnh thô đó để mũi xay xay đều hơn.

Việc làm mới cũng phủ lên mũi xay một lớp dầu cà phê mỏng, giúp cà phê trượt qua thay vì dính. Điều này giảm giữ lại và làm lượng cà phê chính xác hơn. Bỏ qua bước này nghĩa là vài túi cà phê đầu tiên của bạn sẽ có vị không ngon và bạn sẽ lãng phí nhiều bột hơn để căn chỉnh.

Những gì bạn cần

Bạn không cần bất cứ thứ gì cầu kỳ—chỉ cần một túi cà phê giá phải chăng mà bạn không ngại bỏ đi. Cà phê rang vừa hoạt động tốt vì chúng có đủ dầu để phủ lên mũi xay mà không quá dính. Tránh cà phê có hương liệu vì dầu có thể lưu lại và ảnh hưởng đến những lần pha sau.

Một chiếc cân cũng hữu ích. Cân cà phê trước và sau khi xay giúp bạn đo lượng giữ lại và điều chỉnh quy trình. J Scale 4000 từ Stumptown là một lựa chọn đơn giản, đáng tin cậy giúp bạn căn chỉnh lượng cà phê.

Dùng bao nhiêu cà phê

Hầu hết máy xay cần khoảng 1 đến 2 pound cà phê để làm mới hoàn toàn. Nghe có vẻ nhiều, nhưng bạn không cần làm tất cả cùng một lúc. Xay thành từng mẻ nhỏ—khoảng 20 đến 30 gram mỗi lần—và bỏ bã. Bạn có thể chia ra trong vài ngày.

Nếu bạn nóng lòng, bạn có thể xay một mẻ lớn trong một lần. Chỉ cần lưu ý đến chu kỳ hoạt động của máy; để máy nguội giữa các mẻ để tránh quá nhiệt động cơ. Kiểm tra sách hướng dẫn của máy để biết thời gian chạy được khuyến nghị.

Khắc phục tình trạng giữ lại

Giữ lại là lượng cà phê ở lại bên trong máy sau khi bạn xay xong. Nó có thể làm sai lệch lượng cà phê và trở nên cũ, làm hỏng tách tiếp theo. Để đo giữ lại, cân hạt trước khi xay, sau đó cân bột cà phê ra. Sự khác biệt là lượng giữ lại.

Để giảm giữ lại, hãy thử phương pháp 'RDT': rắc một giọt nước lên hạt trước khi xay. Điều này giảm tĩnh điện, nguyên nhân chính gây giữ lại. Bạn cũng có thể gõ nhẹ máy sau khi xay để làm rơi bột kẹt, hoặc dùng bàn chải nhỏ để quét máng.

Quy trình làm mới từng bước

1. 1. Cho một mẻ nhỏ qua: Xay 20-30 gram cà phê và bỏ bã. Điều này bắt đầu làm mịn mũi xay và loại bỏ cặn bã gia công. Điểm kiểm tra: Bột cà phê sẽ trông đều hơn sau vài mẻ đầu tiên.
2. 2. Lặp lại theo mẻ: Tiếp tục xay và bỏ bã thành từng mẻ nhỏ cho đến khi bạn dùng khoảng 1-2 pound cà phê. Bạn có thể chia ra trong vài ngày nếu cần. Điểm kiểm tra: Máy xay của bạn sẽ chạy êm hơn và mượt hơn.
3. 3. Đo lượng giữ lại: Cân hạt trước khi xay và bột sau khi xay. Sự khác biệt là lượng giữ lại. Nếu cao, hãy thử phương pháp RDT hoặc gõ máy để làm rơi cà phê kẹt. Điểm kiểm tra: Nhắm lượng giữ lại dưới 1 gram để có lượng cà phê nhất quán.
4. 4. Căn chỉnh độ xay: Khi đã làm mới, điều chỉnh kích thước xay để phù hợp với phương pháp pha. Bắt đầu với mức trung bình cho cà phê phin hoặc rót tay và điều chỉnh từ đó. Điểm kiểm tra: Tách cà phê 'thật sự' đầu tiên của bạn sẽ có vị cân bằng và sạch.

Thiết bị hỗ trợ

• J Scale 4000: Các loại cà phê khác nhau có kích thước và mật độ khác nhau, vì vậy cân cà phê là cách chắc chắn để có lượng cà phê chính xác. Cân hạt trước và sau khi xay giúp bạn đo lượng giữ lại và giữ cho lượng cà phê nhất quán, điều quan trọng trong quá trình làm mới.
• Homestead: Homestead là một loại cà phê nhẹ, theo mùa được pha từ những loại cà phê Direct Trade tốt nhất của chúng tôi, ngọt và sáng với hương trái cây, ca cao và kẹo nougat. Mượt mà và dễ uống, nó tôn vinh sự chăm sóc của các nông trại đối tác và hoàn hảo để nhâm nhi mọi lúc trong ngày. Khi máy xay của bạn đã được làm mới, một loại cà phê mượt mà như Homestead cho phép bạn cảm nhận sự khác biệt—chiết xuất sạch, đều mà không có vị gắt của máy mới.

Làm mới máy xay cà phê mới cần một chút kiên nhẫn và một túi cà phê, nhưng kết quả là những tách cà phê ngon, nhất quán. Khi mũi xay đã chạy rà và lượng giữ lại được kiểm soát, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong mỗi tách.