วิธีทำกาแฟเย็นที่บ้าน: Cold Brew กับ Flash Brew

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าแก้วกาแฟเย็นสดชื่น แต่กาแฟเย็นไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด วิธีชงกาแฟเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองวิธีคือ cold brew และ flash brew แต่ละวิธีมีรสชาติ เวลาชง และความพยายามที่แตกต่างกัน ในคู่มือนี้ เราจะแยกแยะความแตกต่างและช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรทำแบบไหนที่บ้าน

ไม่ว่าคุณจะเป็นบาริสต้ามืออาชีพหรือเพิ่งเริ่มต้น การเชี่ยวชาญทั้งสองวิธีจะยกระดับเกมกาแฟฤดูร้อนของคุณ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด รวมถึงวิธีเลือกเมล็ดกาแฟและวิธีเก็บรักษาเครื่องดื่มของคุณ

Cold Brew คืออะไร?

Cold brew ทำโดยการแช่เมล็ดกาแฟบดหยาบในน้ำเย็นเป็นเวลานาน โดยทั่วไป 12 ถึง 24 ชั่วโมง กระบวนการสกัดช้าๆ ให้ผลลัพธ์เป็นกาแฟเข้มข้นที่เนียนนุ่มและมีกรดต่ำ ซึ่งคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือนม เนื่องจากชงโดยไม่ใช้ความร้อน cold brew จึงมีรสชาติหวานกว่าและช็อกโกแลตมากกว่า ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่พบว่ากาแฟชงร้อนขมเกินไป

ในการทำ cold brew ที่บ้าน คุณจะต้องมีโหลขนาดใหญ่หรือเครื่องทำ cold brew โดยเฉพาะ เช่น OXO Compact Cold Brewer, 24ozเพียงเติมกาแฟบดหยาบและน้ำเย็นในอัตราส่วนประมาณ 1:8 คนให้เข้ากัน แล้วแช่ในตู้เย็น หลังจากแช่แล้ว กรองกากกาแฟออกและเก็บกาแฟเข้มข้นในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

• ใช้การบดหยาบเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปและความขม
• ทดลองเวลาแช่: 12 ชั่วโมงสำหรับรสชาติอ่อนๆ 24 ชั่วโมงสำหรับกาแฟเข้มข้นกว่า

Flash Brew คืออะไร?

Flash brew หรือที่รู้จักกันในชื่อ Japanese iced coffee เกี่ยวข้องกับการชงกาแฟร้อนลงบนน้ำแข็งโดยตรง น้ำร้อนจะสกัดรสชาติของกาแฟได้อย่างรวดเร็ว และน้ำแข็งจะทำให้เย็นลงทันที ล็อกสารประกอบอะโรมาติกที่อาจสูญเสียไประหว่างการทำให้เย็นลงช้าๆ ผลลัพธ์คือแก้วที่สดใสและซับซ้อนซึ่งคงลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟไว้ โดยมีบอดี้ที่เบากว่าเมื่อเทียบกับ cold brew

ในการทำ flash brew คุณจะต้องมีอุปกรณ์ pour-over หรือเครื่องชงกาแฟแบบหยด วางน้ำแข็งในเหยือก จากนั้นชงกาแฟร้อนลงบนน้ำแข็งโดยตรง โดยใช้น้ำประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณปกติ น้ำแข็งจะละลายและเจือจางกาแฟให้ได้ความเข้มข้นที่สมบูรณ์แบบ วิธีนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกาแฟเย็นโดยไม่ต้องรอ

• ใช้การบดปานกลางและอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:15 โดยครึ่งหนึ่งของน้ำเป็นน้ำแข็ง
• เลือกกาแฟ single-origin หรือเบลนด์ เช่น Holler Mountain สำหรับ flash brew ที่มีรสชาติดี

Cold Brew กับ Flash Brew: แบบไหนดีกว่า?

การเลือกระหว่าง cold brew และ flash brew ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติและข้อจำกัดด้านเวลา Cold brew เนียนนุ่มกว่า มีกรดน้อยกว่า และสามารถชงเป็นปริมาณมากเพื่อความสะดวก เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบแก้วที่ละมุนและช็อกโกแลต และไม่รังเกียจที่จะวางแผนล่วงหน้า Flash brew ให้รสชาติที่สดใสและละเอียดอ่อนกว่า ซึ่งเน้นที่มาของเมล็ดกาแฟ และพร้อมในไม่กี่นาที

หากคุณเพิ่งเริ่มดื่มกาแฟเย็น เราขอแนะนำให้ลองทั้งสองวิธีกับเบลนด์ที่หลากหลาย เช่น Hair Benderชง cold brew หนึ่งชุดสำหรับเช้าที่ขี้เกียจ และใช้ flash brew สำหรับเครื่องดื่มยามบ่ายที่รวดเร็ว คุณจะค้นพบได้อย่างรวดเร็วว่าสไตล์ไหนเหมาะกับรสนิยมของคุณ

• Cold brew: เนียนนุ่ม กรดต่ำ ต้องใช้เวลา 12-24 ชั่วโมง เหมาะสำหรับเตรียมล่วงหน้า
• Flash brew: สดใส ซับซ้อน ใช้เวลา 5 นาที เหมาะสำหรับดื่มทันที

เคล็ดลับสำหรับกาแฟเย็นที่ดีที่สุดที่บ้าน

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด คุณภาพของเมล็ดกาแฟมีความสำคัญ เลือกเมล็ดกาแฟคั่วสดทั้งเมล็ดและบดก่อนชง สำหรับ cold brew การบดหยาบเป็นสิ่งจำเป็น สำหรับ flash brew การบดปานกลางเหมาะที่สุด นอกจากนี้ ควรใช้น้ำกรองเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟเย็นของคุณจางลงเมื่อน้ำแข็งละลาย ลองทำก้อนน้ำแข็งกาแฟ แช่แข็งกาแฟที่ชงแล้วในถาดน้ำแข็งและใช้ก้อนเหล่านั้นแทนน้ำแข็งปกติ เคล็ดลับนี้ใช้ได้ทั้ง cold brew และ flash brew เพื่อให้เครื่องดื่มของคุณเข้มข้นจนจิบสุดท้าย

• ใช้เครื่องชั่งเพื่อวัดกาแฟและน้ำเพื่อความสม่ำเสมอ
• เก็บกาแฟเข้มข้น cold brew ในภาชนะแก้ว เช่น Lady Luck Coffee Keeper เพื่อรักษาความสดใหม่

การทำกาแฟเย็นที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและคุ้มค่า ไม่ว่าคุณจะชอบความเนียนนุ่มของ cold brew หรือรสชาติสดใสของ flash brew ทั้งสองวิธีเป็นวิธีที่อร่อยในการคลายร้อน ทดลองกับเมล็ดกาแฟและอัตราส่วนต่างๆ เพื่อหาแก้วที่สมบูรณ์แบบของคุณ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถสร้างกาแฟเย็นระดับคาเฟ่ได้ในครัวของคุณเอง