如何改善咖啡的苦味或酸味：4個關鍵調整方法

快速解答

如果你的咖啡喝起來有苦味，很可能是萃取過度——將研磨調粗、減少咖啡粉量、縮短沖煮時間，或降低水溫。如果是酸味，則是萃取不足——將研磨調細、增加咖啡粉量、延長沖煮時間，或提高水溫。先從研磨粗細開始調整，一次只改變一個變數。

一杯苦澀或酸澀的咖啡，問題幾乎從來不在咖啡豆本身，而在於萃取。萃取是水從咖啡粉中帶出風味化合物的過程。萃取不足的咖啡喝起來酸、尖銳且單薄。萃取過度的咖啡喝起來苦、乾澀且空洞。最理想的狀態是平衡：帶有甜味、酸度與層次感。

好消息是，你可以透過四個調整來解決大部分的萃取問題：研磨粗細、咖啡與水的比例、沖煮時間，以及水溫。每一個調整都會改變你從咖啡豆中帶出的風味量。以下教你如何診斷你的咖啡，並做出正確的調整。

先調整研磨粗細

研磨粗細是你最有力的控制選項。較細的咖啡粉會增加與水的接觸面積，萃取更快、更徹底。較粗的咖啡粉萃取較慢、較少。如果你的咖啡有苦味，可能是研磨過細導致萃取過多。將研磨調粗幾格，再重新沖煮。如果你的咖啡有酸味，可能是研磨過粗導致萃取不足。調細一些，品嚐其中的差異。

均勻的研磨與粗細同等重要。不均勻的顆粒會導致部分萃取過度、部分萃取不足，使咖啡同時帶有苦味與酸味。一台磨盤式磨豆機，例如 Hario Mini Slim Plus 手搖磨豆機，能提供均勻的顆粒與輕鬆的粗細調整。它體積小巧，無論旅行或居家日常使用都很方便，讓你在任何地方沖煮都能精準調整研磨。

• 以小幅度調整研磨粗細——手搖磨豆機約一到兩格——並在每次調整後品嚐。

檢查咖啡與水的比例

咖啡與水的比例決定了沖煮強度，並影響萃取。相對於水，咖啡粉量過多會讓咖啡喝起來強烈且苦澀，即使萃取正常也是如此。咖啡粉量過少則會產生淡薄、酸澀的咖啡。常見的起點是 1:16——每 16 公克的水搭配 1 公克的咖啡粉。從這裡開始，再依個人喜好調整。

如果你的咖啡有苦味，試著稍微減少咖啡粉量（較高比例，例如 1:17 或 1:18）。如果有酸味，則增加一些咖啡粉（較低比例，例如 1:14 或 1:15）。沖煮一整壺時也要牢記這個比例。像 Bonavita Connoisseur（8 杯份） 這樣的沖煮器，設計用於穩定沖煮，但你仍然可以控制放入的咖啡粉量。以重量測量會得到最可靠的結果。

• 使用電子秤測量咖啡與水——容量測量較不精確，可能會使比例失準。

控制沖煮時間

沖煮時間是水與咖啡粉接觸的時間長短。時間過長會導致萃取過度，帶出苦味化合物。時間過短則會萃取不足，使咖啡留下酸味。理想的時間取決於你的沖煮方式。手沖可能需要 2.5 到 4 分鐘，而法式濾壓壺則浸泡 4 分鐘。如果你的咖啡有苦味，縮短沖煮時間。如果有酸味，延長沖煮時間。

這就是沖煮器設計的重要性所在。有些機器會幫你控制接觸時間，能簡化流程。Bonavita Connoisseur（8 杯份）以一致的循環穩定沖煮一整壺，所以你主要只需專注於研磨與比例。對於手沖等手動方式，你擁有完全的控制權，因此要留意計時器。

• 使用計時器，以 15 秒為單位調整，找出你理想的沖煮時間。

調整水溫

水溫影響萃取的速率。水溫越高，萃取越快；水溫越低，萃取越慢。理想範圍通常在 195°F 到 205°F（90°C 至 96°C）之間。如果你的咖啡有苦味，水溫可能過高——讓它降個幾度。如果有酸味，水溫可能過低——稍微加熱。

大多數具備溫控功能的電熱水壺都能設定精確溫度。如果沒有，將水煮沸後靜置 30 到 60 秒再沖泡。這個簡單的步驟就能讓水溫進入理想範圍。水溫通常是最後調整的變數，因為研磨粗細與比例對萃取問題的影響更大。

• 如果你直接在爐火上使用沸水，沖煮前先讓它冷卻一會兒。

診斷：苦澀還是酸澀？4 個步驟修復

• 症狀：苦澀、乾澀或空洞的味道： 可能是萃取過度。將研磨調粗、減少咖啡粉量、縮短沖煮時間，或降低水溫。 一次只改變一個變數，然後再次品嚐。
• 症狀：酸澀、尖銳或單薄的味道： 可能是萃取不足。將研磨調細、增加咖啡粉量、延長沖煮時間，或提高水溫。 調整一個變數，然後重新品嚐。
• 症狀：同時苦澀與酸澀： 通常是研磨粗細不均或注水不均勻導致萃取不均。嘗試更好的磨豆機或改善注水技巧。 如果問題持續，考慮升級你的磨豆機。

幫助你精準調整的工具

• Hario Mini Slim Plus 手搖磨豆機： 小巧、符合人體工學，是你對手搖磨豆機的一切期待。Hario Mini Slim Plus 非常適合旅行或居家使用。均勻的研磨是解決萃取問題的關鍵。這款手搖磨豆機讓你能控制研磨粗細並產生均勻顆粒，讓你有信心地調整。
• Bonavita Connoisseur（8 杯份）： 沖煮出的咖啡就像你親手一杯杯沖出來的。Bonavita 只需按一個按鈕就能完美完成。如果你要沖煮一整壺，這台機器能提供穩定的萃取循環，讓你能專注於調整研磨粗細與比例，而非費心照顧沖煮過程。

解決苦澀或酸澀的咖啡，關鍵在於理解萃取，並一次調整一個變數。從研磨粗細開始，然後是比例、時間與溫度。多加練習，你就能將任何咖啡調整到平衡且美味的狀態。