最適合冷萃的咖啡：如何挑選正確的咖啡豆

冷萃咖啡因其順滑、低酸度的特性而深受喜愛，但你所選擇的咖啡豆才是關鍵。並非每種咖啡在冷水中浸泡12至18小時後都能展現最佳風味。本指南將詳細說明冷萃咖啡豆的挑選要點，從烘焙程度到產地，幫助你沖煮出濃郁、甘甜且絕不苦澀的冷萃濃縮液。

無論你是冷萃新手還是經驗豐富的老手，了解咖啡豆特性如何與冷萃過程相互作用，都能幫助你挑選出完美的咖啡豆。我們也會推薦一些非常適合冷萃的Stumptown咖啡，讓你能滿懷信心地開始沖煮。

為什麼烘焙程度對冷萃很重要

冷萃的萃取方式與熱咖啡不同。冷水能萃取出較少的酸性與苦味化合物，因此烘焙程度對最終風味影響甚鉅。淺烘焙傾向於產生更細膩、帶有茶感的咖啡，帶有明亮的水果風味，但有時在冷萃中會顯得發展不足或風味較弱。中烘焙提供帶有巧克力與堅果風味的均衡口感，而深烘焙則帶來強勁、濃郁且略帶煙燻味的風味，與牛奶或甜味劑搭配時表現出色。

對大多數冷萃愛好者而言，中至深烘焙是最佳選擇。像Stumptown的 法式烘焙 就是受歡迎的選擇，因為它能產出醇厚的濃縮液，帶有深層焦糖與黑巧克力風味，即使加水或牛奶稀釋後依然明顯。如果你偏好更輕盈、更有層次的風味，像 瓜地馬拉 El Injerto Bourbon 這樣的中烘焙咖啡，能提供帶有核果香氣與順滑尾韻的複雜口感。

• 深烘焙：強勁、巧克力風味、低酸度
• 中烘焙：均衡、多變、帶有果香
• 淺烘焙：細膩且帶有茶感，但可能需要實驗

咖啡豆產地與風味特色

咖啡豆的產地對冷萃風味影響巨大。非洲咖啡豆，如來自衣索比亞或肯亞的，通常帶有明亮、花香與柑橘調，能製作出清爽、複雜的冷萃。拉丁美洲咖啡豆，如來自瓜地馬拉或哥倫比亞的，則傾向於更均衡，帶有巧克力與堅果調，是製作大眾喜愛咖啡的安全選擇。亞太地區咖啡豆，如蘇門答臘，以土味、辛香與醇厚著稱，能創造出強勁且獨特的冷萃。

在選擇冷萃咖啡豆時，請考慮你喜歡的風味。如果你喜歡經典、順滑的冰咖啡，瓜地馬拉或哥倫比亞豆是絕佳選擇。如果想嘗試更冒險的風味，可以試試帶有果香的非洲豆。Stumptown的瓜地馬拉 El Injerto Bourbon就是拉丁美洲咖啡的絕佳範例，冷萃後呈現甘甜、巧克力風味，並帶有一絲紅蘋果香氣。

• 非洲豆：果香、花香、明亮
• 拉丁美洲豆：巧克力、堅果、均衡
• 亞太地區豆：土味、辛香、強勁

研磨粗細與新鮮度：順滑沖煮的關鍵

研磨粗細對冷萃至關重要。粗研磨，類似麵包屑的大小，是理想的選擇，因為它能讓萃取緩慢且均勻，而不會過度萃取出苦味化合物。如果研磨太細，你會得到混濁且過度苦澀的咖啡。如果太粗，則可能得到風味薄弱、水感的濃縮液。大多數咖啡店如果你要求，都會為冷萃研磨咖啡豆，但在家使用磨盤式磨豆機研磨能提供最大的控制。

新鮮度也很重要。咖啡豆在烘焙後不久便開始流失風味，因此請尋找包裝上有烘焙日期的咖啡豆。Stumptown小批量烘焙，並在每個包裝上印有烘焙日期，因此你可以確保獲得新鮮的咖啡豆。沖煮好冷萃濃縮液後，請將其存放在冰箱中，並在一到兩週內使用以獲得最佳風味。像 Lady Luck 咖啡保鮮罐 這樣的容器非常適合存放你的濃縮液。

• 使用粗研磨以獲得最佳萃取
• 檢查烘焙日期以確保新鮮度
• 將冷萃濃縮液存放在冰箱中

我們推薦的冷萃咖啡豆首選

在Stumptown，我們有幾款非常適合冷萃的咖啡。法式烘焙是一款深烘焙、帶有煙燻味的綜合豆，能產出強勁、巧克力風味的濃縮液，非常適合喜歡濃郁冰咖啡的人。對於更順滑、更容易入口的選擇，瓜地馬拉 El Injerto Bourbon是中烘焙，帶有巧克力與紅蘋果風味，冷萃後呈現甘甜、均衡的口感。如果你想嘗試不同的風味， 暢銷組合包 包含我們多款最受歡迎的咖啡，讓你可以實驗並找到最喜歡的。

當你準備好沖煮時，像 Kalita Wave（不鏽鋼） 這樣的好沖煮器具也可以用特殊方法進行冷萃，但簡單的梅森罐和細網濾網也同樣有效。關鍵在於使用優質咖啡豆、正確的研磨粗細，以及約1份咖啡對4份水的比例。在室溫或冰箱中浸泡12-18小時，然後過濾即可享用。

• 法式烘焙：強勁且帶有煙燻味
• 瓜地馬拉 El Injerto Bourbon：順滑且帶有巧克力風味
• 暢銷組合包：嘗試多種咖啡

選擇最適合冷萃的咖啡最終取決於你的個人喜好。無論你偏好強勁的深烘焙還是更順滑的中烘焙，Stumptown都有能沖煮出美味、清爽冷萃的咖啡豆。記得使用粗研磨、新鮮咖啡豆和正確的比例，你很快就能享用一杯完美的冷萃咖啡。