วิธีใช้ Chemex: คู่มือสำหรับมือใหม่

Chemex เป็นเครื่องชงกาแฟแบบ pour-over คลาสสิกที่ขึ้นชื่อเรื่องการออกแบบที่สวยงามและความสามารถในการชงกาแฟที่ใสสะอาดและมีรสชาติสดใส หากคุณเพิ่งเริ่มใช้วิธีการชงแบบนี้ กระบวนการอาจดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณจะสามารถชงกาแฟคุณภาพระดับคาเฟ่ได้ในเวลาไม่นาน

ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้: ขนาดการบดที่เหมาะสม อุณหภูมิน้ำ เทคนิคการเท และวิธีดูแลรักษาเครื่องชงของคุณ เราจะแชร์สูตรง่ายๆ ที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนตามรสนิยมของคุณได้ด้วย

สิ่งที่คุณต้องเตรียม

ก่อนเริ่ม ให้เตรียมอุปกรณ์ของคุณ: เครื่องชง Chemex, กระดาษกรองทรงสี่เหลี่ยมของ Chemex (เช่น Chemex Square Filters 100 Pack), กาต้มน้ำคอห่าน, เครื่องชั่ง และตัวจับเวลา คุณจะต้องใช้กาแฟบดสดใหม่—ควรบดหยาบปานกลาง คล้ายกับเกลือทะเล หากคุณใช้กาแฟบดสำเร็จรูป ให้เลือกความละเอียดที่ไม่ละเอียดเกินไปเพื่อป้องกันการสกัดมากเกินไป

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรใช้น้ำกรองที่อุ่นถึงประมาณ 200°F (ใกล้เดือด) หากคุณไม่มีกาต้มน้ำคอห่าน คุณสามารถใช้กาต้มน้ำธรรมดาและเทอย่างระมัดระวัง แต่กาต้มน้ำคอห่านจะช่วยให้คุณควบคุมการไหลของน้ำได้ดีกว่า

• เครื่องชง Chemex (ขนาด 6 ถ้วยหรือ 8 ถ้วยก็ใช้ได้ดี)
• กระดาษกรองทรงสี่เหลี่ยมของ Chemex (แพ็ค 100 ชิ้นเพื่อความสะดวก)
• กาต้มน้ำคอห่านสำหรับการเทที่แม่นยำ

ขั้นตอนการชงทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการพับกระดาษกรอง: วางไว้ที่ด้านบนของ Chemex โดยให้ด้านที่มีสามชั้นหันไปทางปากกา รินน้ำร้อนผ่านกระดาษกรองเพื่อขจัดรสชาติของกระดาษและอุ่นเครื่องชง ทิ้งน้ำที่ใช้ล้างออก

ใส่กาแฟลงในกระดาษกรอง—อัตราส่วนเริ่มต้นที่ดีคือ 1:16 (กาแฟต่อน้ำ) สำหรับ Chemex ขนาด 6 ถ้วย ใช้กาแฟประมาณ 42 กรัมและน้ำ 672 กรัม วางเครื่องชงบนเครื่องชั่ง ปรับเป็นศูนย์ แล้วใส่กาแฟ

เริ่มเท: เริ่มจับเวลาและเทน้ำเพียงพอให้ชุ่มกาแฟ (ประมาณสองเท่าของน้ำหนักกาแฟ) ปล่อยให้กาแฟบาน (bloom) เป็นเวลา 30-45 วินาที จากนั้นเทน้ำต่ออย่างช้าๆ เป็นวงกลม รักษาระดับน้ำให้คงที่ ตั้งเป้าให้เทน้ำทั้งหมดเสร็จภายใน 3:30-4:00 นาที ปล่อยให้น้ำไหลผ่านจนหมด แล้วนำกระดาษกรองออกและดื่มได้เลย

• ใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:16 เป็นจุดเริ่มต้น
• ปล่อยให้กาแฟบาน (bloom) เป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อปล่อย CO2 และปรับปรุงการสกัด
• เทน้ำช้าๆ เป็นวงกลม หลีกเลี่ยงขอบกระดาษกรอง

เคล็ดลับสำหรับแก้วที่สมบูรณ์แบบ

ขนาดการบดมีความสำคัญมาก: หากละเอียดเกินไป กาแฟจะขม หากหยาบเกินไป กาแฟจะจาง ปรับเครื่องบดจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ หากการชงใช้เวลาน้อยกว่า 3 นาที ให้บดละเอียดขึ้น หากใช้เวลานานกว่า 4:30 นาที ให้บดหยาบขึ้น

อุณหภูมิน้ำก็สำคัญเช่นกัน หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้พักกาต้มน้ำไว้ 30 วินาทีหลังจากเดือด นอกจากนี้ ควรอุ่นแก้วหรือเหยือกไว้ล่วงหน้าเพื่อให้กาแฟร้อนอยู่เสมอ

ทดลองกับอัตราส่วนและความเร็วในการเทเพื่อค้นหาสิ่งที่คุณชอบ บางคนชอบกาแฟเข้มข้นกว่า (1:15) หรืออ่อนกว่า (1:17) จดบันทึกเพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำแก้วโปรดของคุณได้

• ขนาดการบดควรคล้ายกับเกลือทะเลหยาบ
• ใช้น้ำที่ใกล้เดือด (ประมาณ 200°F)
• ปรับการบดและอัตราส่วนตามรสนิยม

การทำความสะอาดและดูแลรักษา Chemex ของคุณ

หลังการชง ให้ทิ้งกระดาษกรองและกากกาแฟ ล้าง Chemex ด้วยน้ำอุ่น หลีกเลี่ยงสบู่เพราะอาจทิ้งคราบที่ส่งผลต่อรสชาติ สำหรับคราบฝังแน่น ให้ใช้เบกกิ้งโซดาหรือแปรงขวดขัดเบาๆ

บางครั้ง คุณอาจต้องทำความสะอาด Chemex อย่างล้ำลึก เติมน้ำส้มสายชูขาวและน้ำในอัตราส่วนเท่ากัน ทิ้งไว้สักครู่ แล้วล้างออกให้สะอาด วิธีนี้จะขจัดน้ำมันกาแฟและทำให้เครื่องชงของคุณใสสะอาด

หากคุณมี Chemex Glass Coffeemaker Cover ฝาปิดนี้จะช่วยรักษาความร้อนของกาแฟและปกป้องแก้ว เก็บ Chemex ของคุณในที่ปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการบิ่นหรือร้าว

• ล้างทันทีหลังใช้งานเพื่อป้องกันคราบ
• ทำความสะอาดอย่างล้ำลึกด้วยน้ำส้มสายชูทุกเดือน
• ใช้ฝาปิดเพื่อรักษาความร้อนและปกป้องแก้ว

การชงด้วย Chemex เป็นพิธีกรรมที่คุ้มค่าและให้กาแฟที่ใสสะอาดและมีรสชาติ เมื่อฝึกฝน คุณจะพัฒนาเทคนิคและความชอบของตัวเอง อย่าลืมใช้เมล็ดกาแฟสด บดให้สม่ำเสมอ และเพลิดเพลินกับกระบวนการ สำหรับเคล็ดลับกาแฟเพิ่มเติมและอุปกรณ์ โปรดสำรวจตัวเลือกเครื่องชงและอุปกรณ์เสริมของเรา