Hur du säsongar en ny kaffekvarn: Kvarnstenar, retention och första malningar

Snabbt svar

För att säsongera en ny kaffekvarn, kör några uns kaffe genom den och kasta bort malet innan din första bryggning. Detta belägger kvarnstenarna, tar bort tillverkningsrester och stabiliserar malningsgraden. Väg sedan din dos för att hålla varje kopp konsekvent.

Du har precis packat upp en blank ny kvarn. Första malningen känns spännande, men första koppen smakar ofta platt eller beskt. Det beror på att nya kvarnstenar är vassa och lite sträva, och de behöver en inkörningsperiod för att prestera som bäst.

Att säsongera en kvarn innebär att man kör kaffe genom den för att jämna till kvarnstenarna och ta bort rester från tillverkningen. Det hjälper också att minska kvarnhållare – det kaffe som fastnar inuti kvarnen. Så här gör du det rätt.

Varför säsongering är viktigt

Nya kvarnstenar har mikroskopiska ojämnheter som kan slita kaffepartiklarna ojämnt. Det leder till en blandning av fint damm och stora bitar, som extraheras ojämnt och gör ditt bryggkaffe grumligt eller surt. Säsongering slipar ner dessa vassa kanter så att kvarnstenarna maler mer jämnt.

Säsongering belägger också kvarnstenarna med ett tunt lager kaffeoljor, vilket hjälper kaffet att glida igenom istället för att fastna. Det minskar kvarnhållare och gör din dos mer exakt. Om du hoppar över detta steg kommer dina första påsar kaffe att smaka avvikande, och du kommer att slösa mer malet kaffe på att ställa in kvarnen.

Vad du behöver

Du behöver inget märkvärdigt – bara en påse prisvärt kaffe som du inte har något emot att kasta bort. Mediumrostade fungerar bra eftersom de har tillräckligt med olja för att belägga kvarnstenarna utan att vara för kladdiga. Undvik smaksatta kaffen, eftersom oljorna kan ligga kvar och påverka framtida bryggningar.

En våg är också användbar. Genom att väga ditt kaffe före och efter malning kan du mäta kvarnhållare och justera din rutin. J Scale 4000 från Stumptown är ett enkelt, pålitligt alternativ som hjälper dig att ställa in din dos.

Hur mycket kaffe du ska använda

De flesta kvarnar behöver ungefär 1 till 2 pund kaffe för att bli fullt säsongerade. Det låter som mycket, men du behöver inte göra allt på en gång. Mal i små omgångar – säg 20 till 30 gram åt gången – och kasta bort malet. Du kan sprida ut detta över några dagar.

Om du är otålig kan du mala en större mängd i ett svep. Var bara uppmärksam på kvarnens driftscykel; låt den svalna mellan omgångarna för att undvika överhettning av motorn. Kontrollera kvarnens manual för rekommenderade körtider.

Åtgärda kvarnhållare

Kvarnhållare är det kaffe som stannar kvar i kvarnen efter att du har malt klart. Det kan störa din dos och bli gammalt, vilket förstör din nästa kopp. För att mäta kvarnhållare, väg dina bönor före malning, väg sedan malet som kommer ut. Skillnaden är kvarnhållare.

För att minska kvarnhållare, prova 'RDT'-metoden: sprinkla en droppe vatten på dina bönor innan malning. Det minskar statisk elektricitet, som är en stor orsak till kvarnhållare. Du kan också knacka försiktigt på kvarnen efter malning för att lossa fastnat kaffe, eller använda en liten borste för att sopa utloppet.

Steg-för-steg-process för säsongering

1. 1. Kör en liten omgång: Mal 20–30 gram kaffe och kasta bort malet. Detta börjar jämna till kvarnstenarna och tar bort tillverkningsrester. Checkpoint: Malet bör se mer enhetligt ut efter de första omgångarna.
2. 2. Upprepa i omgångar: Fortsätt mala och kasta bort i små omgångar tills du har använt totalt 1–2 pund kaffe. Sprid ut detta över några dagar om det behövs. Checkpoint: Din kvarn bör gå tystare och smidigare.
3. 3. Mät kvarnhållare: Väg dina bönor före malning och malet efter. Skillnaden är kvarnhållare. Om den är hög, prova RDT-metoden eller knacka på kvarnen för att lossa fastnat kaffe. Checkpoint: Sikta på kvarnhållare under 1 gram för en jämn dos.
4. 4. Ställ in malningsgraden: När kvarnen är säsongerad, justera malningsstorleken för att matcha din bryggmetod. Börja med en medium inställning för dropp- eller pour-over och justera därifrån. Checkpoint: Din första 'riktiga' kopp bör smaka balanserad och ren.

Utrustning som hjälper

• J Scale 4000: Olika typer av kaffe har olika storlekar och densiteter, så att väga ditt kaffe är ett idiotsäkert sätt att få rätt dos. Väg dina bönor före och efter malning hjälper dig att mäta kvarnhållare och hålla din dos jämn, vilket är nyckeln under säsongeringsprocessen.
• Homestead: Homestead är en ljus, säsongsbetonad kopp skapad av våra bästa Direct Trade-kaffen, söt och frisk med inslag av frukt, kakao och nougat. Len och lättillgänglig, den hyllar omsorgen från våra samarbetsgårdar och är perfekt att njuta av när som helst på dagen. När din kvarn är säsongerad kan du med en mjuk blandning som Homestead smaka skillnaden – ren, jämn extraktion utan strävhet från en ny kvarn.

Att säsongera en ny kaffekvarn kräver lite tålamod och en påse kaffe, men belöningen är jämna, läckra bryggningar. När dina kvarnstenar är inkörda och kvarnhållaren är under kontroll, kommer du att smaka skillnaden i varje kopp.