新しいコーヒーグラインダーの慣らし方：バリ、リテンション、最初の挽き方

クイックアンサー

新しいコーヒーグラインダーをシーズニングするには、最初の抽出前にコーヒーを数オンス挽いて、挽いた粉を捨てます。これによりバリがコーティングされ、加工時の残留物が除去され、挽き目が安定します。その後、コーヒー豆の量を計量して、毎回のカップを一定に保ちましょう。

新品のバリグラインダーを開封したばかりのとき、最初の挽きたてはワクワクしますが、その最初の一杯は味が薄く感じたり、苦みを感じたりすることがよくあります。これは、新しいバリが鋭くやや粗く、最高の性能を発揮するには慣らし期間が必要だからです。

グラインダーのシーズニングとは、コーヒーを挽くことでバリを滑らかにし、製造時の残留物を取り除くことです。また、グラインダー内部に残るコーヒー粉（リテンション）を減らすのにも役立ちます。正しい方法をご紹介します。

シーズニングが重要な理由

新しいバリには微細な凹凸があり、コーヒー豆を不均一に砕くことがあります。その結果、微粉と大きな塊が混ざり、抽出が不均一になって、コーヒーが濁った味や酸っぱい味になることがあります。シーズニングはこれらの粗いエッジを摩耗させ、バリがより均一に挽けるようにします。

シーズニングはまた、バリにコーヒーオイルの薄い層をコーティングし、コーヒーが付着せずにスムーズに通過するのを助けます。これによりリテンションが減り、計量がより正確になります。このステップを省略すると、最初の数袋のコーヒーは風味が損なわれ、調整のために多くの挽いた粉を無駄にすることになります。

必要なもの

特別なものは必要ありません。捨てても気にならない手頃な価格のコーヒーが一袋あれば十分です。中煎りは、バリをコーティングするのに十分な油分がありながら、べたつきすぎないので適しています。風味付けされたコーヒーは、油分が残って今後の抽出に影響を与える可能性があるため避けてください。

スケールもあると便利です。挽く前と挽いた後のコーヒーの重さを量ることで、リテンションを測定し、ルーティンを調整できます。 StumptownのJスケール4000 は、計量を正確に行うのに役立つ、シンプルで信頼性の高いオプションです。

使用するコーヒーの量

ほとんどのグラインダーは、完全にシーズニングするために約1〜2ポンド（約450〜900g）のコーヒーが必要です。多く聞こえるかもしれませんが、一度にすべてを行う必要はありません。20〜30グラムずつなど、小分けにして挽き、挽いた粉は捨てましょう。数日に分けて行うこともできます。

待ちきれない場合は、一度に大量に挽くこともできます。ただし、グラインダーのデューティサイクルに注意し、モーターの過熱を避けるためにバッチ間で冷却してください。推奨される稼働時間については、グラインダーの取扱説明書を確認してください。

リテンションの改善

リテンションとは、挽き終わった後にグラインダー内部に残るコーヒー粉のことです。計量が狂ったり、古くなって次の一杯の味を損なう可能性があります。リテンションを測定するには、挽く前の豆の重さと、出てきた挽いた粉の重さを量ります。その差がリテンションです。

リテンションを減らすには、「RDT」法を試してみてください。挽く前に豆に水滴をひと吹きします。これにより、リテンションの主な原因である静電気が軽減されます。また、挽いた後にグラインダーを軽く叩いて詰まった粉を落としたり、小さなブラシでシュートを掃除したりすることもできます。

ステップバイステップのシーズニング手順

1. 1. 少量を挽く： コーヒー20〜30グラムを挽き、挽いた粉は捨てます。これによりバリが滑らかになり始め、製造時の残留物が除去されます。 チェックポイント: 最初の数回のバッチ後、挽いた粉はより均一に見えるはずです。
2. 2. バッチごとに繰り返す： 合計約1〜2ポンド（約450〜900g）のコーヒーを使用するまで、少量のバッチで挽いて捨てることを続けます。必要に応じて数日に分けて行ってください。 チェックポイント: グラインダーの動作音が静かになり、よりスムーズになるはずです。
3. 3. リテンションを測定する： 挽く前の豆と挽いた後の粉の重さを量ります。その差がリテンションです。高い場合は、RDT法を試すか、グラインダーを軽く叩いて詰まったコーヒーを落としてみてください。 チェックポイント: 安定した計量のために、リテンションを1グラム未満に抑えることを目指します。
4. 4. 挽き目を調整する： シーズニングが完了したら、淹れ方に合わせて挽き目を調整します。ドリップやハンドドリップの場合は中挽きから始め、そこから微調整します。 チェックポイント: 初めての「本番」の一杯は、バランスが取れてクリーンな味わいになるはずです。

役立つギア

• Jスケール4000： コーヒーの種類によってサイズや密度が異なるため、コーヒーの重さを量ることは、計量を正確にするための確実な方法です。挽く前と挽いた後の豆の重さを量ることで、リテンションを測定し、シーズニングプロセス中に重要な計量の一貫性を保つのに役立ちます。
• Homestead: Homesteadは、最高級のダイレクトトレードコーヒーから作られた、軽やかで季節感あふれるブレンドです。フルーツ、ココア、ヌガーのヒントを感じさせる、甘くて明るい味わいで、なめらかで親しみやすく、パートナーファームの想いが感じられる、いつでも楽しめる一杯です。グラインダーのシーズニングが完了したら、Homesteadのようなまろやかなブレンドでその違いを実感できます。新しいグラインダーのような雑味のない、クリーンで均一な抽出をお楽しみいただけます。

新しいコーヒーグラインダーのシーズニングには、少しの忍耐と一袋のコーヒーが必要ですが、その見返りは、安定した美味しいコーヒーです。バリが慣らされ、リテンションがコントロールできれば、一杯ごとにその違いを感じられるでしょう。