Comment préparer un cold brew horchata maison : une recette inspirée de Stumptown

Le cold brew à l'horchata est la boisson dont vous ne saviez pas avoir besoin : un café crémeux, légèrement épicé et rafraîchissant qui a le goût d'un dessert mais se boit comme votre remontant du matin. C'est une création populaire des cafés qui mélange la douceur noisetée de l'horchata mexicaine traditionnelle avec les notes lisses et chocolatées du cold brew.

Bien que vous puissiez trouver du cold brew à l'horchata sur certains menus de cafés, le préparer à la maison est étonnamment simple et vous permet de contrôler le sucré et les épices. Dans ce guide, nous vous expliquons pas à pas une recette utilisant les grains de café Stumptown, ainsi que des conseils pour la personnaliser selon vos goûts.

Qu'est-ce que le cold brew à l'horchata ?

L'horchata est une boisson mexicaine traditionnelle à base de riz, de cannelle et parfois de vanille, sucrée et servie froide. Lorsque vous la combinez avec du cold brew, vous obtenez une boisson crémeuse et épicée qui équilibre le café corsé avec une saveur sucrée et noisetée. La clé est d'utiliser un café qui peut soutenir le lait et les épices—quelque chose avec des notes de chocolat ou de caramel fonctionne le mieux.

Le cold brew de Stumptown est connu pour son profil lisse et peu acide, ce qui en fait une base idéale. Pour cette recette, nous recommandons un rôti moyen ou foncé, comme le Homestead mélange, qui offre des notes de chocolat et de caramel qui complètent la cannelle de l'horchata.

• Utilisez un café avec des notes de chocolat ou de caramel pour compléter la cannelle.
• Préparez votre concentré de cold brew à l'avance pour une meilleure saveur.

Les ingrédients dont vous aurez besoin

Pour faire du cold brew à l'horchata, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples : du concentré de cold brew, du lait de riz (ou votre lait préféré), de la cannelle, de l'extrait de vanille et un édulcorant comme le sucre ou le miel. Pour une horchata plus authentique, vous pouvez préparer votre propre lait de riz en mixant du riz trempé avec de l'eau et de la cannelle, puis en le filtrant.

Si vous utilisez du lait de riz du commerce, cherchez-en un non sucré afin de contrôler le sucré. Pour une texture plus crémeuse, le lait d'avoine fonctionne à merveille—il est naturellement sucré et a une texture riche en bouche. Le cold brew de Stumptown se marie bien avec le lait d'avoine, créant une boisson lisse et veloutée.

• Le lait de riz est traditionnel, mais le lait d'avoine ajoute une crémosité supplémentaire.
• Utilisez de la cannelle moulue ou un bâton de cannelle pour infuser.

Recette pas à pas

Commencez par préparer un lot de concentré de cold brew avec vos grains Stumptown préférés. Un ratio simple est de 1 part de café pour 4 parts d'eau, infusé pendant 12 à 18 heures au réfrigérateur. Une fois votre concentré prêt, vous êtes prêt à mélanger votre cold brew à l'horchata.

Dans un pichet, mélangez 1 tasse de lait de riz (ou de lait d'avoine), 1/2 tasse de concentré de cold brew, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Ajoutez une pincée de cannelle moulue et remuez bien. Pour un coup de fouet plus épicé, laissez reposer le mélange avec un bâton de cannelle pendant 30 minutes avant de servir. Servez sur de la glace et décorez avec un bâton de cannelle.

• Ajustez le ratio café-lait selon votre goût—plus de café pour un coup de fouet plus fort.
• Préparez une grande quantité et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Conseils pour un cold brew à l'horchata parfait

La clé d'un bon cold brew à l'horchata est l'équilibre. Si votre cold brew est trop fort, il peut dominer les délicates saveurs de riz et de cannelle. Commencez avec un ratio de 1:2 de café et de lait et ajustez à partir de là. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour rehausser le sucré.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait d'avoine ou du lait d'amande. Si vous préférez une boisson plus riche, essayez un trait de crème épaisse ou de lait de coco. Et n'oubliez pas la glace—le cold brew est meilleur servi sur beaucoup de glace pour rester rafraîchissant.

• Utilisez une passoire fine si vous faites votre propre lait de riz pour éviter les grains.
• Pour une version sans caféine, utilisez Trapper Creek Decaf comme base de votre cold brew.

Faire du cold brew à l'horchata à la maison est une façon amusante et gratifiante de savourer un favori de café. Avec les grains de qualité de Stumptown et quelques ingrédients simples, vous pouvez créer une boisson caféinée rafraîchissante et épicée, parfaite à tout moment de la journée. Expérimentez avec différents laits et édulcorants pour la rendre vôtre, et savourez la délicieuse fusion des cultures à chaque gorgée.