Le guide ultime du café cold brew : astuces et recettes

Le café cold brew a pris d'assaut le monde du café, et pour une bonne raison. Il est doux, moins acide et incroyablement polyvalent. Que vous soyez un passionné de café chevronné ou que vous débutiez tout juste, préparer du cold brew à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Dans ce guide, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir, du choix des grains à la maîtrise du ratio parfait.

Nous partagerons également certaines de nos recettes préférées, dont une variante chocolatée utilisant notre Chocolate Cold Brew with Oatly 12 pack pour vous inspirer. À la fin, vous préparerez un cold brew de qualité café dans votre propre cuisine.

Pourquoi le cold brew ?

Le cold brew n'est pas simplement un café glacé. Il est préparé en infusant du café grossièrement moulu dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, ce qui donne un concentré doux, sucré et peu acide. Cette méthode extrait des composés aromatiques différents de l'infusion à chaud, révélant souvent des notes chocolatées, noisettées et fruitées sans amertume.

Comme il s'agit d'un concentré, vous pouvez le diluer avec de l'eau ou du lait, ou l'utiliser dans des cocktails et des desserts. Il se conserve également plus longtemps au réfrigérateur, ce qui le rend parfait pour la préparation de repas. De plus, il est incroyablement facile à préparer à la maison avec un équipement minimal.

• Doux et peu acide : doux pour l'estomac et les dents.
• Polyvalent : utilisez-le pour des lattes glacés, des cocktails ou même en pâtisserie.
• Économique : économisez de l'argent en préparant le vôtre plutôt que d'acheter des bouteilles.

Choisir les bons grains

Les grains que vous choisissez auront un impact significatif sur la saveur de votre cold brew. Comme le cold brew est doux et moelleux, vous voulez des grains aux profils riches et corsés qui peuvent résister au long processus d'infusion. Recherchez des grains avec des notes de chocolat, de caramel ou de noix. Notre French Roast est un choix classique, offrant une douceur profonde et fumée qui brille dans le cold brew.

Si vous préférez une tasse plus vive et fruitée, essayez un single-origin comme Ethiopia Mordecofe. Il apporte des notes florales et d'agrumes qui peuvent rendre votre cold brew étonnamment vibrant. Pour ceux qui veulent éviter la caféine, Trapper Creek Decaf est une excellente option qui ne fait pas de compromis sur la saveur.

• Optez pour une mouture grossière, semblable à de la chapelure, pour éviter la sur-extraction.
• Des grains fraîchement moulus donneront toujours la meilleure saveur.

Le ratio parfait et le temps d'infusion

Le ratio idéal pour le concentré de cold brew est de 1 part de café pour 4 parts d'eau (en poids). Pour une boisson prête à boire, utilisez 1:8. Si vous utilisez un OXO Compact Cold Brewer de 24 oz, cela signifie environ 1,5 tasse de marc de café pour 6 tasses d'eau. Ajustez selon votre goût, mais commencez avec ces ratios.

Infusez pendant 12 à 24 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Plus vous infusez longtemps, plus il devient fort et caféiné. Après l'infusion, filtrez à travers un tamis fin ou des filtres Hario V60 (100 pièces) pour une tasse propre et sans sédiments.

• Utilisez une balance de cuisine pour plus de précision.
• Ne remuez pas pendant l'infusion, cela peut provoquer de l'amertume.
• Conservez le concentré au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Recette étape par étape : Cold brew classique

Voici une recette simple pour commencer. Vous aurez besoin de café grossièrement moulu (nous recommandons Ground Hair Bender pour son profil équilibré et chocolaté), d'eau froide, d'un grand bocal ou d'un système de cold brew, et d'un filtre.

Mélangez 1 tasse de café grossièrement moulu avec 4 tasses d'eau froide dans votre récipient d'infusion. Remuez doucement pour vous assurer que tout le marc est saturé. Couvrez et laissez infuser pendant 12 à 24 heures. Après l'infusion, filtrez le mélange à travers un tamis fin tapissé d'un filtre à café ou utilisez un système de cold brew dédié. Diluez le concentré avec des parts égales d'eau ou de lait, et servez sur de la glace.

• Expérimentez avec le temps d'infusion pour trouver la force qui vous convient.
• Ajoutez une pincée de sel pour réduire l'amertume si nécessaire.

Variations de saveurs et recettes

Une fois que vous avez maîtrisé les bases, soyez créatif ! Ajoutez de l'extrait de vanille, de la cannelle ou un filet de sirop d'érable à votre concentré pour une touche aromatisée. Pour une boisson estivale rafraîchissante, mélangez le cold brew avec de l'eau tonique et une tranche d'orange.

Si vous manquez de temps, notre Chocolate Cold Brew with Oatly 12 pack offre une option prête à boire parfaite pour les déplacements. C'est un délicieux mélange de cold brew et de lait d'avoine avec une touche de chocolat, idéal pour ceux qui veulent une solution rapide sans sacrifier la qualité.

• Essayez de faire un float au cold brew avec de la glace à la vanille.
• Utilisez le cold brew en pâtisserie : remplacez l'eau dans les recettes de brownies pour une saveur mocha.

Équipement essentiel

Vous n'avez pas besoin d'équipement sophistiqué pour faire un excellent cold brew, mais quelques outils peuvent faciliter le processus. Un système de cold brew dédié comme le OXO Compact Cold Brewer simplifie l'infusion et le filtrage. Si vous préférez une approche DIY, un grand bocal Mason et un sac à lait de noix fonctionnent parfaitement.

Pour le filtrage, les filtres Hario V60 (100 pièces) sont excellents pour éliminer les particules fines. Ils sont également parfaits pour le café filtre, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre cuisine. N'oubliez pas d'utiliser une mouture grossière ; un moulin à meules est idéal pour la consistance.

• Un moulin à meules garantit une taille de mouture uniforme, ce qui est crucial pour une extraction homogène.
• Investissez dans un bon filtre à eau : le cold brew est composé à 98 % d'eau, donc la qualité compte.

Le cold brew est un café délicieux et polyvalent que vous pouvez facilement préparer à la maison. Avec les bons grains, le bon ratio et un peu de patience, vous apprécierez un cold brew doux et riche tout l'été. Que vous soyez puriste ou que vous aimiez expérimenter, ces conseils et recettes vous aideront à créer votre tasse parfaite. Santé !