Näin maustat uuden kahvimyllyn: terät, jäännöskahvi ja ensimmäiset jauhatukset

Nopea vastaus

Uuden kahvimyllyn sisäänajo tapahtuu jauhamalla muutama unssi kahvia ja hävittämällä jauhettu kahvi ennen ensimmäistä haudutusta. Tämä päällystää myllynkivet, poistaa valmistusjäämiä ja vakauttaa jauhatuksen hienouden. Punnitse sitten kahviannoksesi, jotta jokainen kuppi on tasalaatuinen.

Olet juuri avannut upouuden teräsmyllyn. Ensimmäinen jauhatus tuntuu jännittävältä, mutta ensimmäinen kuppi maistuu usein litteältä tai kitkerältä. Tämä johtuu siitä, että uudet myllynkivet ovat terävät ja hieman karheat, ja ne tarvitsevat sisäänajon toimiakseen parhaiten.

Kahvimyllyn sisäänajo tarkoittaa kahvin jauhamista myllyssä, jotta myllynkivet tasoittuvat ja valmistusjäämät poistuvat. Se myös vähentää pidättymistä – kahvia, joka jää myllyn sisään. Näin se tehdään oikein.

Miksi sisäänajo on tärkeää

Uusissa myllynkivissä on mikroskooppisen pieniä epätasaisuuksia, jotka voivat repiä kahvipartikkeleita epätasaisesti. Tämä johtaa hienon pölyn ja suurten palojen sekoitukseen, joka uuttuu epätasaisesti ja saa haudutuksen maistumaan mutaiselta tai happamalta. Sisäänajo hioo nämä karkeat reunat, jotta myllynkivet jauhavat tasaisemmin.

Sisäänajo myös päällystää myllynkivet ohuella kerroksella kahviöljyjä, mikä auttaa kahvia liukumaan eikä tarttumaan. Tämä vähentää pidättymistä ja tekee annoksesta tarkemman. Tämän vaiheen ohittaminen tarkoittaa, että ensimmäiset kahvipussit maistuvat erilaisilta ja tuhlaat enemmän kahvia säätöön.

Mitä tarvitset

Et tarvitse mitään erikoista – vain pussillisen edullista kahvia, jota et välitä heittää pois. Keskipaahtoiset sopivat hyvin, koska niissä on tarpeeksi öljyä päällystämään myllynkivet olematta liian tahmeita. Vältä maustettuja kahveja, koska niiden öljyt voivat jäädä myllyyn ja vaikuttaa tuleviin haudutuksiin.

Vaaka on myös hyödyllinen. Punnitsemalla kahvin ennen ja jälkeen jauhamisen voit mitata pidättymisen ja säätää rutiiniasi. J Scale 4000 Stumptownilta on yksinkertainen ja luotettava vaihtoehto, joka auttaa annoksen säätämisessä.

Kuinka paljon kahvia käyttää

Useimmat myllyt tarvitsevat noin 0,45–0,9 kilogrammaa kahvia täyteen sisäänajoon. Se kuulostaa paljolta, mutta kaikkea ei tarvitse tehdä kerralla. Jauha pienissä erissä – esimerkiksi 20–30 grammaa kerrallaan – ja hävitä jauhettu kahvi. Voit jakaa tämän muutamalle päivälle.

Jos olet kärsimätön, voit jauhaa suuremman erän kerralla. Muista vain myllyn käyttöjakso; anna sen jäähtyä erien välillä, jotta moottori ei ylikuumene. Tarkista myllyn käyttöohjeesta suositellut käyttöajat.

Pidättymisen vähentäminen

Pidättyminen on kahvia, joka jää myllyn sisään jauhamisen jälkeen. Se voi heittää annoksen epätasapainoon ja vanhentua, pilaten seuraavan kupin. Mittaa pidättyminen punnitsemalla pavut ennen jauhamista ja jauhettu kahvi sen jälkeen. Erotus on pidättyminen.

Vähentääksesi pidättymistä kokeile RDT-menetelmää: ripottele pisara vettä pavuille ennen jauhamista. Tämä vähentää staattista sähköä, joka on suuri pidättymisen aiheuttaja. Voit myös koputtaa myllyä varovasti jauhamisen jälkeen irrottaaksesi jääneet jauheet tai käyttää pientä harjaa poistaaksesi jauheet kourusta.

Vaiheittainen sisäänajoprosessi

1. 1. Jauha pieni erä: Jauha 20–30 grammaa kahvia ja hävitä jauhettu kahvi. Tämä alkaa tasoittaa myllynkiviä ja poistaa valmistusjäämät. Tarkistuspiste: Jauhatuksen pitäisi näyttää tasaisemmalta muutaman ensimmäisen erän jälkeen.
2. 2. Toista erissä: Jatka jauhamista ja hävittämistä pienissä erissä, kunnes olet käyttänyt yhteensä noin 0,45–0,9 kilogrammaa kahvia. Jaa tämä tarvittaessa muutamalle päivälle. Tarkistuspiste: Myllyn pitäisi toimia hiljaisemmin ja sujuvammin.
3. 3. Mittaa pidättyminen: Punnitse pavut ennen jauhamista ja jauhettu kahvi sen jälkeen. Erotus on pidättyminen. Jos se on suuri, kokeile RDT-menetelmää tai koputa myllyä irrottaaksesi jääneen kahvin. Tarkistuspiste: Pyri alle gramman pidättymiseen tasalaatuisen annoksen saavuttamiseksi.
4. 4. Säädä jauhatus: Kun sisäänajo on valmis, säädä jauhatuksen hienous haudutusmenetelmääsi sopivaksi. Aloita keskikarkealla asetuksella suodatinkahville tai käsin kaatamiseen ja säädä sieltä. Tarkistuspiste: Ensimmäisen 'oikean' kupin pitäisi maistua tasapainoiselta ja puhtaalta.

Varusteet, jotka auttavat

• J Scale 4000: Erilaiset kahvityypit ovat kooltaan ja tiheydeltään erilaisia, joten kahvin punnitseminen on varma tapa saada annos oikein. Punnitsemalla pavut ennen ja jälkeen jauhamisen voit mitata pidättymisen ja pitää annoksen tasaisena, mikä on avainasemassa sisäänajoprosessin aikana.
• Homestead: Homestead on kevyt, sesonkikahvi, joka on valmistettu parhaista Direct Trade -kahveistamme. Se on makea ja kirkas, hedelmäisiä, kaakao- ja nougatvivahteita. Pehmeä ja lähestyttävä, se juhlistaa kumppanitilojemme huolenpitoa ja sopii täydellisesti nautittavaksi mihin aikaan päivästä tahansa. Kun myllysi on sisään ajettu, tasapainoinen sekoitus kuten Homestead antaa maistaa eron – puhdas ja tasainen uutto ilman uuden myllyn karheutta.

Uuden kahvimyllyn sisäänajo vaatii hieman kärsivällisyyttä ja pussillisen kahvia, mutta palkinto on tasalaatuisia, herkullisia haudutuksia. Kun myllynkivet ovat sisään ajettu ja pidättyminen hallinnassa, maistat eron jokaisessa kupissa.