So würzen Sie eine neue Kaffeemühle: Mahlscheiben, Rückhalt und erste Mahlungen

Schnellantwort

Um eine neue Kaffeemühle einzufahren, mahlen Sie ein paar Unzen Kaffee und entsorgen Sie das Mahlgut vor Ihrem ersten Brühvorgang. Das beschichtet die Mahlwerke, entfernt Bearbeitungsrückstände und stabilisiert die Mahlgröße. Wiegen Sie dann Ihre Dosis, um jede Tasse konsistent zu halten.

Sie haben gerade eine glänzende neue Kaffeemühle mit Mahlwerk ausgepackt. Der erste Mahlvorgang ist aufregend, aber die erste Tasse schmeckt oft fade oder bitter. Das liegt daran, dass neue Mahlwerke scharf und leicht rau sind und eine Einlaufzeit benötigen, um ihre beste Leistung zu erbringen.

Das Einfahren einer Mühle bedeutet, Kaffee durchzulaufen zu lassen, um die Mahlwerke zu glätten und Rückstände aus der Fertigung zu entfernen. Es hilft auch, die Retention zu reduzieren – den Kaffee, der in der Mühle hängen bleibt. So machen Sie es richtig.

Warum das Einfahren wichtig ist

Neue Mahlwerke haben mikroskopisch kleine Unebenheiten, die Kaffeepartikel ungleichmäßig zerreißen können. Das führt zu einer Mischung aus feinem Staub und großen Stücken, die ungleichmäßig extrahiert und Ihren Kaffee schlammig oder sauer schmecken lässt. Das Einfahren glättet diese rauen Kanten, sodass die Mahlwerke gleichmäßiger mahlen.

Das Einfahren beschichtet die Mahlwerke außerdem mit einer dünnen Schicht Kaffeeöle, die dafür sorgt, dass der Kaffee durchrutscht, statt zu kleben. Das reduziert die Retention und macht Ihre Dosis genauer. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, schmecken Ihre ersten Tüten Kaffee anders und Sie verschwenden mehr Mahlgut beim Einstellen.

Was Sie benötigen

Sie brauchen nichts Besonderes – nur eine Tüte erschwinglichen Kaffee, den Sie nicht schade finden wegzuwerfen. Mittelhelle Röstungen eignen sich gut, da sie genug Öl haben, um die Mahlwerke zu beschichten, ohne zu klebrig zu sein. Vermeiden Sie aromatisierte Kaffees, da deren Öle bleiben und zukünftige Brühungen beeinträchtigen können.

Eine Waage ist ebenfalls hilfreich. Wenn Sie Ihren Kaffee vor und nach dem Mahlen wiegen, können Sie die Retention messen und Ihre Routine anpassen. Die J Scale 4000 von Stumptown ist eine einfache, zuverlässige Option, die Ihnen hilft, Ihre Dosis einzustellen.

Wie viel Kaffee verwenden

Die meisten Mühlen benötigen etwa 0,5 bis 1 kg Kaffee, um vollständig eingefahren zu sein. Das klingt nach viel, aber Sie müssen es nicht auf einmal tun. Mahlen Sie in kleinen Chargen – etwa 20 bis 30 Gramm auf einmal – und entsorgen Sie das Mahlgut. Sie können dies über ein paar Tage verteilen.

Wenn Sie ungeduldig sind, können Sie eine größere Charge in einer Sitzung mahlen. Achten Sie dabei auf den Einschaltzyklus Ihrer Mühle; lassen Sie sie zwischen den Chargen abkühlen, um eine Überhitzung des Motors zu vermeiden. Schlagen Sie im Handbuch Ihrer Mühle nach empfohlenen Laufzeiten nach.

Retention beheben

Retention ist der Kaffee, der nach dem Mahlen in der Mühle zurückbleibt. Er kann Ihre Dosis verfälschen und alt werden, was Ihre nächste Tasse ruinieren kann. Um die Retention zu messen, wiegen Sie Ihre Bohnen vor dem Mahlen, dann wiegen Sie das Mahlgut, das herauskommt. Der Unterschied ist die Retention.

Um die Retention zu reduzieren, versuchen Sie die RDT-Methode: Sprühen Sie einen Tropfen Wasser auf Ihre Bohnen vor dem Mahlen. Das reduziert statische Aufladung, eine Hauptursache für Retention. Sie können die Mühle nach dem Mahlen auch leicht klopfen, um festsitzendes Mahlgut zu lösen, oder eine kleine Bürste verwenden, um den Auswurf zu reinigen.

Schritt-für-Schritt-Einfahrprozess

1. 1. Eine kleine Charge durchlaufen lassen: Mahlen Sie 20-30 Gramm Kaffee und entsorgen Sie das Mahlgut. Das beginnt, die Mahlwerke zu glätten und entfernt Fertigungsrückstände. Checkpoint: Das Mahlgut sollte nach den ersten Chargen gleichmäßiger aussehen.
2. 2. In Chargen wiederholen: Fahren Sie fort, in kleinen Chargen zu mahlen und zu entsorgen, bis Sie insgesamt etwa 0,5-1 kg Kaffee verwendet haben. Verteilen Sie das bei Bedarf über ein paar Tage. Checkpoint: Ihre Mühle sollte leiser und gleichmäßiger laufen.
3. 3. Retention messen: Wiegen Sie Ihre Bohnen vor dem Mahlen und das Mahlgut danach. Der Unterschied ist die Retention. Wenn sie hoch ist, versuchen Sie die RDT-Methode oder klopfen Sie die Mühle, um festsitzenden Kaffee zu lösen. Checkpoint: Zielen Sie auf eine Retention unter 1 Gramm für eine konsistente Dosis ab.
4. 4. Mahlgrad einstellen: Stellen Sie nach dem Einfahren Ihre Mahlgröße auf Ihre Brühmethode ein. Beginnen Sie mit einer mittleren Einstellung für Filterkaffee oder Handfilter und justieren Sie von dort aus. Checkpoint: Ihre erste "echte" Tasse sollte ausgewogen und klar schmecken.

Ausrüstung, die hilft

• J Scale 4000: Verschiedene Kaffeesorten haben unterschiedliche Größen und Dichten, daher ist das Wiegen Ihres Kaffees eine sichere Methode, um Ihre Dosis richtig zu treffen. Das Wiegen Ihrer Bohnen vor und nach dem Mahlen hilft Ihnen, die Retention zu messen und Ihre Dosis konsistent zu halten, was während des Einfahrens entscheidend ist.
• Homestead: Homestead ist eine helle, saisonale Tasse aus unseren besten Direct Trade Kaffees, süß und lebendig mit Noten von Frucht, Kakao und Nougat. Glatt und zugänglich, zelebriert es die Sorgfalt unserer Partnerfarmen und ist perfekt zum Genießen zu jeder Tageszeit. Sobald Ihre Mühle eingefahren ist, können Sie mit einer sanften Mischung wie Homestead den Unterschied schmecken – saubere, gleichmäßige Extraktion ohne die Härte einer neuen Mühle.

Das Einfahren einer neuen Kaffeemühle erfordert ein wenig Geduld und eine Tüte Kaffee, aber die Belohnung ist konsistenter, köstlicher Kaffee. Sobald Ihre Mahlwerke eingelaufen sind und die Retention kontrolliert ist, werden Sie den Unterschied in jeder Tasse schmecken.